MIẾN CHÙM NGÂY TRỘN KIỂU THÁI

Hoa đậu biếc rửa sạch, nấu sôi 1/2 lít nước cho hoa vào ngâm cho ra màu. Lấy nước màu đậu biếc này (vớt bỏ hoa) nấu sôi rồi thả miến vô cho sôi 2 phút thì tắt bếp nhưng vẫn ngâm miến trong nước cho miến nở. Gắp cọng miến thử nếu mềm rồi thì vớt ra rỗ cho ráo nước.

Đậu cô ve, cà rốt, hành tây cắt sợi, nấm mèo, nấm hương ngâm nở cắt sợi, đậu hũ cắt nhỏ chiên vàng.

Cho nấm mèo, nấm hương vào chảo đậu hũ xào với xíu muối, bột ngọt, cho đậu cô ve, cà rốt vô xào chín. Cho hành tây vô đảo đều rồi tắt bếp. Pha nước trộn : 4 muỗng canh nước tương +2 muỗng canh đường +4 muỗng cà phê cốt chanh+2 muỗng canh dầu mè + ớt băm tùy thích. Cho miến vô chảo đồ xào, chan nước trộn vô trộn đều lên, thêm ít mè rang cho thơm và hấp dẫn.

Khi miến chưa trộn nước tương thì có màu xanh biếc rất đẹp, khi trộn nước tương do có chanh nên miến chuyển sang màu tím. Trong cũng rất hấp dẫn.